Een collega kwam aan met dit recept voor bananenbrood. Verrassend lekker, een stukje bij de koffie! En wie ben ik dan om dat hier niet op te nemen?

• 3 rijpe bananen
• 50 gram ontpitte dadels
• Handje ongebrande noten (zoals walnoten/amandelen/pecan/hazelnoten, etc.)
• 3 eieren
• 100 gram meel
• 50 gram havermout
• Anderhalf theelepel bakpoeder
• Zout

• Verwarm de oven voor op 175 graden
• Maal de havermout in de magic bullet tot meel, houd even apart
• Meng de bananen met de dadels en pureer deze
• Klop in een andere kom de eieren luchtig
• Voeg een snuf zout toe aan de eieren
• Meng de eieren door de bananenpuree
• Voeg nu het havermoutmeel en gewone meel toe aan het beslag
• Voeg het bakpoeder toe
• Meng tot een glad beslag
• Roer de noten erdoor
• Giet het mengsel in de cakevorm
• Vak in 30 minuten af
• Als de bovenkant te donker aan het worden is, dek dan af met bakpapier
• Vak nog 15 minuten af
• Controleer of het gaar is (sateprikker erin, als deze schoon is, dan is het brood klaar)