Weer eens een andere manier om boerenkool te maken.

Deze versie is zonder vlees. Je kunt er natuurlijk ook spek, rookworst of plakken chorizo doorheen doen.

• 500 gram boerenkool
• 500 gram aardappelen
• 1 ui
• 4 eieren
• 100 milliliter creme fraiche

• Schil de aardappelen
• Kook de aardappels net aan
• Snij in schrijfjes
• Snipper de ui
• Verwarm wat olie in een grote pan
• Meng de aardappels, ui en boerenkool in de pan
• Bak voor een 5tal minuten
• Meng ondertussen in een bakje de ei en de creme fraiche
• Giet het ei mengsel over de aardappelen
• Zet direct het gas laag en laat het 10 minuten pruttelen totdat alle ei hard is