Bij ons in huis is het een oude discussie, kun je rijst nu wel of niet gebruiken als nagerecht of in een taart. Gerechten als rijstepap of zelfs rijsevlaai gaan er bij een aantal inwoners niet in.

Heel jammer omdat deze rijstsoufflee erg smakelijk zijn als toetje

• 100 gram risottorijst
• 500 ml volle melk
• 2 eieren
• 1/2 theelepel citroensap
• 70 gram suiker
• 1 theelepel zout
• Poedersuiker
• 50 gram harde boter

• Bestrijk de souffleebakjes met de harde boter
• Bestrooi de binnenkant (en zijkanten) met poedersuiker
• Meng in een pan de rijst en de melk
• Breng langzaam aan de kook
• Voeg een theelepel zout toe en zet het gas op laagste stand
• Zet de pan op een vlamverdeler, het bakt anders snel aan
• Blijf het mengsel bewaken, blijf geregeld roeren om aanbakken te voorkomen
• Als alle melk is opgenomen, proef of de rijst zacht is
• Als de rijst niet zacht is, wat melk toevoegen en opnieuw proberen
• Split nu de eieren
• Klop het eigeel met het citroensap en de helft van de suiker tot een glad geheel
• Roer dit door de rijst
• Laat dan afkoelen

Nu is het wachten tot de rijst afgekoeld is

• Verwarm de oven op 180 graden
• Klop het eiwit met de andere helft van de suiker op tot het stijf is
• Spatel dit door de koude rijst
• Verdeel het mengsel over de souffleebakjes
• Bak de soufleetjes in ongeveer 15-20 minuten, tot dezse goudbruin zijn
• Direct serveren en smullen

Dit is overigens een van de weinige toetjes waarbij ik slagroom niet lekker vind.